Titre : | Le pain |
Auteurs : | Bernard Godon, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Centre d'information des farines et du pain, 1983 |
Format : | 22 p. / ill. en coul., couv. ill. en coul. |
Langues: | Français |
Index. décimale : | EV 08.2 (Alimentation) |
Tags : | pain / blé / farine / métier / alimentation / consommation |
Résumé : | Ce livre est un synthèse de l'ensemble des procédés et des méthodes touchant à la séquence blé, farine, pain. Il souligne l'importance du choix des blés, il explique les problèmes qu'ils peuvent soulever au cours des différentes phases de panification et le comportement et réactions des produits utilisés. |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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500520 | EV 08.2/ES 021 | Livre | CPIE APIEU | Environnement | Exclu du prêt |